Question

戚风蛋糕开裂的原因

Answer 1

问：戚风蛋糕开裂的原因

答：您好，亲！！！戚风蛋糕开裂的原因有5点：1、蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。

答：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。