Question

为啥高筋面粉不适合做馒头

Answer 1

问：为啥高筋面粉不适合做馒头

答：“高筋面粉所含的蛋白质成分高,易收缩,做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃

答：但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。低筋面粉蛋白质含量7％~9％

答：高筋面粉蛋白质含量12％~15％蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！