房县黄酒制作方法及步骤
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咨询记录 · 回答于2022-09-25
房县黄酒制作方法及步骤
亲亲您好,很高兴为你解答,这边为您查询到关于房县黄酒制作方法及步骤如下:一般都在春季制作,采用野生蓼子花,野生甘草,糯米精粉,曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里,盖上鲜甘草椿树叶发酵两天,温度保持在30°左右,发酵好后串起来晾干一年备用。酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸,待米蒸熟后,把米团用水搓成颗粒(夏季用凉水,冬季用大约25°的热水,前题是这水必须是房县泉水耳不是自来水)这种方法叫“淋米”,然后把搓好的米盛入瓦缸,中间预留个碗口大小的酒窝,便于发酵好后出酒汁,俗称“酒洑”,这没经过勾兑的酒在酒坛放置10天左右,“酒洑水”就更多了,米基本都化了,再用另一种竹编的皿具放在发酵的米缸中(称为“酒 糟”)盛出“酒洑”这种酒称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的,再根据比例勾兑,这种酒我们称为“黄酒”。您可以参考一下哦~