Question

房县黄酒制作方法及步骤

Answer 1

问：房县黄酒制作方法及步骤

答：亲亲您好，很高兴为你解答，这边为您查询到关于房县黄酒制作方法及步骤如下：一般都在春季制作，采用野生蓼子花，野生甘草，糯米精粉，曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里，盖上鲜甘草椿树叶发酵两天，温度保持在30°左右，发酵好后串起来晾干一年备用。酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸，待米蒸熟后，把米团用水搓成颗粒(夏季用凉水，冬季用大约25°的热水，前题是这水必须是房县泉水耳不是自来水)这种方法叫“淋米”，然后把搓好的米盛入瓦缸，中间预留个碗口大小的酒窝，便于发酵好后出酒汁，俗称“酒洑”，这没经过勾兑的酒在酒坛放置10天左右，“酒洑水”就更多了，米基本都化了，再用另一种竹编的皿具放在发酵的米缸中(称为“酒 糟”)盛出“酒洑”这种酒称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的，再根据比例勾兑，这种酒我们称为“黄酒”。您可以参考一下哦~