Question

香菇牛肉酱做法香菇肉香酱的做法

Answer 1

问：香菇牛肉酱做法香菇肉香酱的做法

答：亲亲，您好，为您查询到：香菇牛肉酱做法和香菇肉香酱的做法如下：食材明细主料牛肉300g、干香菇100g、花生100g、洋葱半个、小米辣50g、大蒜6瓣、干辣椒3根、姜2大片、辅料黄豆酱2汤勺、糖2茶匙、中辣口味，炒工艺，一小时。1.干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。2.牛肉洗净擦干，切成小丁。»建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。3.冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。»炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。4.另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分别装盘待用。5.用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。»新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。6.牛肉变色断生后，捞出沥油备用。7.另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。8.锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。»从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。9.熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。10.滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。»喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。11.炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。»食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。12.热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。»接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。13.稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

答：14.一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：»我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。15.气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：16.和蒜末：»同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。17.加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。»豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。18.最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。»花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！19.一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

答：香菇肉香酱的做法为：1.准备食材，香菇去蒂，用开水烫一下，洗干净，切丁。肉用绞肉机绞的。蒜末，姜末切好。2.热锅加入花生油，油热后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟3.肉炒5分钟后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，耗时40分钟，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长4.40分钟后香菇缩水，颜色变深就好了5.加入辣酱面6.炒出红油7.加入白芝麻，可多加点，炒3分钟8.加入老干妈豆豉或者纯豆豉，豆豉要切碎，炒几分钟9.炒几分钟后，红红的红油，好诱人10.加入豆瓣酱，此时把火调小……加入酱后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟11.炒好后关火，加入盐和糖，翻拌均匀12.凉后装瓶就可以了