Question

新开日本料理行业人员配置

Answer 1

问：新开日本料理行业人员配置

问：一家日料餐饮：建筑面积700（静安寺旁边），11个包厢（2个大的，座位1个，9个小的4人左右），大厅10桌。人员配置➕人员薪酬方案，上海区域

答：亲您好，针对一家日料餐饮店，以下是一个可能的人员配置和薪酬方案：服务员：该店需配备足够的服务员，以确保客人得到优质的服务体验。建议每桌客人配置1名服务员，因此该店需配备至少10名服务员。在上海地区，服务员的薪资在每小时25元至30元之间，取决于经验和技能水平。因此，该店的服务员薪资总成本约为每月44,000元至52,800元。厨师：为了提供高品质的日料美食，该店需要一支优秀的厨师团队。建议配备2名主厨和4名副厨。主厨的薪资在上海地区每月10,000元至20,000元不等，而副厨的薪资通常在每月6,000元至8,000元之间。因此，该店的厨师薪资总成本约为每月44,000元至56,000元。后厨辅助人员：后厨需要一些辅助人员，比如洗碗工和清洁工，以确保厨房的卫生和整洁。建议配备2名洗碗工和2名清洁工。在上海地区，洗碗工和清洁工的薪资通常在每小时20元至25元之间。因此，该店的后厨辅助人员薪资总成本约为每月14,400元至18,000元。前台接待员：由于该店有11个包厢和10张大厅桌子，因此需要1名前台接待员来协调客人的座位安排。在上海地区，前台接待员的薪资通常在每

答：月6,000元至8,000元。经理：该店需要一名经理来管理日常运营和员工。在上海地区，餐厅经理的薪资通常在每月15,000元至20,000元之间，取决于经验和技能水平。因此，该店的经理薪资总成本约为每月15,000元至20,000元。综上所述，该店的总人员配置建议为10名服务员，2名主厨，4名副厨，2名洗碗工，2名清洁工，1名前台接待员和1名经理。该店的总薪资成本约为每月129,400元至154,800元。

问：还有包厢

问：服务员10名是指能够服务好大厅和包厢吗？

答：亲是的噢

问：商业营业时间是10点22点，我们该怎么排班，刚才这个方案的人数是否满足

答：如果营业时间是10点到22点，那么一天的工作时间为12小时。为了确保店内的服务和管理顺畅，建议将一天分为三个8小时班次，每个班次配备足够的员工。根据店内的人员配置，以下是一个可能的排班安排：服务员：由于每桌客人配置1名服务员，因此建议在每个班次中配备3名服务员，以覆盖所有桌子。每名服务员在一个班次中工作8小时，因此每天需要至少6名服务员，可以轮流休息一天。如果考虑到员工的个人偏好和可用时间，建议建立一个轮班表，以便员工可以预先知道他们的工作时间。厨师：建议在每个班次中配备1名主厨和2名副厨。由于需要配备6名厨师，因此可以将他们分为两个小组，轮流休息一天。例如，A组可以在第一个班次和第三个班次工作，B组可以在第二个班次和第三个班次工作。这样，每个班次都有足够的厨师来准备美食，同时确保他们有足够的时间休息和恢复体力。后厨辅助人员：建议在每个班次中配备1名洗碗工和1名清洁工。由于需要配备4名辅助人员，因此可以将他们分为两个小组，轮流休息一天。例如，A组可以在第一个班次和第三个班次工作，B组可以在第二个班次和第三个班次工作。这样，每个班次都有足够的辅助人员来确保厨房的卫生

答：前台接待员：由于只需要1名前台接待员，因此可以根据他们的个人偏好和可用时间来安排工作时间。建议将其工作时间分配在每个班次开始时和结束时，以确保他们能够协调好客人的座位安排和离开时的结账。

问：您的回复有更好的方案吗？

答：亲 您想要哪种方案，你具体描述清楚您的问题

问：你的配置不合理，10个服务员既要服务包厢还要大厅

答：这家日料餐饮有建筑面积为700平方米，拥有11个包厢和10张桌子。要确定需要多少名服务员，需要考虑以下几个因素：就餐人数：这家餐饮店一次最多可以容纳多少客人，需要根据包厢和大厅的座位数来确定。假设大包厢可以容纳8个客人，小包厢可以容纳4个客人，而大厅每张桌子可以容纳4个客人。因此，这家餐饮店一次最多可以容纳的客人数为：2 x 8 + 9 x 4 + 10 x 4 = 70客人用餐时间：客人用餐时间越长，服务员就需要更多的时间和精力来服务他们。假设客人平均用餐时间为1.5小时，那么一次就餐需要的服务时间为：70 x 1.5 = 105 小时服务员工作时间：假设这家餐饮店每天的营业时间为10小时，那么一天需要的服务员工作时间为：10 x 8 = 80 小时综合考虑以上几个因素，可以初步估算这家日料餐饮需要多少名服务员。如果假设每名服务员一天工作8小时，那么一天需要的服务员人数为：105 / 8 = 13.125为了确保服务质量和备用，建议将服务员人数适当增加，可以考虑配备15-18名服务员。需要注意的是，具体的服务员人

答：服务员人数还需要根据实际情况进行调整，例如客人用餐时间、就餐人数、服务员的工作效率等因素都可能会对服务员人数造成影响。