Question

1、食品当中为何要加亚硝酸盐?

Answer 1

问：1、食品当中为何要加亚硝酸盐?

答：亲亲，非常荣幸为您解答食品当中加亚硝酸盐是做防腐剂使用。亚硝酸盐是防腐剂，可以与肉制品中的肌红蛋白结合，使其更稳定。因此，在食品加工业中，它经常作为保se剂添加到香肠和培根中，以保持良好的外观；其次，它可以防止肉du梭菌的产生，提高食用肉制品的安全xing。

答：人体对亚硝酸盐的过度吸收会影响红细胞的运转，使xue液无法输送氧气，嘴唇和指尖会变蓝，俗称“蓝xuebing”，这将严重导致大脑缺氧甚至si亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹饪或其他条件下，肉类中的亚硝酸盐会与氨基酸发生降解反应，产生具有强致癌xing的亚硝胺。

问：2、亚硝酸盐在人体内的作用是什么?

答：亚硝酸盐本身是一种非常强的xue管扩张剂，它在体内能起到通畅xue管、改善xue流的作用，故而膳食中适量摄入硝酸盐，对于防治心xue管疾bing有积极意义。经研究证明，膳食中摄入一定的硝酸盐，还可以帮助人们有效地控制xue压。

问：3 原料预处理的方法(举例说明)?

答：（1）增加氧气或使用化学增氧剂：可采用机械提水、机械充气、加入新水、混合水体或泼洒化学增氧剂等方法迅速增加池底的溶解氧，充足的溶解氧可促进亚硝酸盐转化为无du的硝酸盐。但是当在氧含量没有达到其亚硝酸盐氧化为硝酸盐的水平，或水体中氨氮过高时导致氧化不彻底不但起不到处理效果反而存在增加池内亚硝酸盐含量的危险。另外要注意，虽然提高池内溶氧能够促进硝化作用的进行，但是当池内硝化系统未形成的情况下却不能很好的去除亚硝酸盐。（2）吸附型改底剂：使用具有高吸附能力的物质，如沸石粉、硅胶、活xing炭、海泡石、麦饭石等吸附剂，将亚硝酸盐吸附在其微小结构中。这种方法在生产中广泛使用，许多底质改良产品均含有吸附剂成分。其优点是作用时间短、成本低，缺点是用量大，如沸石粉，需50-100公斤/亩，这种方法可以作为应急的处理措施，其实并没有从根源上控制亚硝酸的产生。（3）换水：外源水质优良的情况下可以采用换水进行处理，但是换水法控制亚硝酸盐存在成本高，治标不治本的弱点。（4）全池泼洒食盐水溶液。氯离子可降低亚硝酸盐的duxing，这是由于亚硝酸根离子和氯离子都需要通过鳃小板上的氯细胞才能进入鱼体，水中氯离子可以与亚硝酸根离子竞争氯细胞上的吸收位点，增加亚硝酸根离子进入鱼体的难度，从而起到了降低水体中亚硝酸盐对养殖对象的du害作用。在水体亚硝酸盐超标时，可泼洒适量的氯化钙、氯化镁、食盐等氯化物，增加氯离子的浓度。一般情况下，当水体的氯离子浓度达到亚硝酸盐浓度的10倍时即可以有效抑制亚硝酸盐对养殖生物的duxing，不过全池泼洒食盐的方法同时也存在造成土壤盐碱化的隐患，需谨慎使用。（5）全池泼洒复合维生素。复合维生素的施用对于增加养殖动物的抗应激能力，减少亚硝酸盐的危害也起到一定的作用。

问：4结果如何判定(快检的方式)?

答：当牛ru颜se变为微粉se，判定亚硝酸盐含量为微量；牛ru颜se变为微红se，判定亚硝酸盐含量为中量；牛ru颜se变为红se,判定亚硝酸盐含量为大量。