粤菜 21种烹调方法

1个回答

生活小达人艺馨

专业答主服务有保障

关注

展开全部

摘要亲亲你好，粤菜是中国传统菜系之一，烹调技法极为丰富，常见的烹调方法有以下21种：

咨询记录 · 回答于2023-06-23

粤菜 21种烹调方法

亲亲你好，粤菜是中国传统菜系之一，烹调技法极为丰富，常见的烹调方法有以下21种：

1. 剁——又称 “蓉”，是将肉、鱼、虾等剁成细末。

2. 炸——将食材放入油锅中炸至金黄酥脆，可以去除生腥味，增加口感。

3. 炒——以高温快速加热和搅拌的方法烹制菜肴，保持食材鲜嫩爽口。

4. 煮——将食材加入适量水中煮熟，可以解毒杀菌，保持营养。

5. 爆——快火翻炒或烧热油后将食材迅速加入锅中爆香。

6. 闷——将切好的食材放在小火上焖煮，使其充分吸收调味汁汁。

7. 醉——把采用白酒、黄酒等酒类调味煮食肉、鱼、禽、蛋、豆腐等，可增强香味、口味。

8. 成酱——将食材加入适量酱料，用文火慢炖至浓稠状。

9. 熏——将食材置于带有香味的木屑中慢火熏制，使食物增加浓厚的烟熏味。

10. 蒸——以清蒸、酒蒸等方法进行蒸制，保持食物原味，并且不用加油，更健康。

11. 烩——在锅中加入奶油或牛奶进行慢热处理，可使菜肴鲜嫩滑润。12. 焯——在锅中倒入热水，加些姜葱、料酒等后焯煮食材，去腥味、保持材质嫩滑。

13. 卤——先将食材用水煮熟，将其放入卤水中浸泡，可以使食材入味。14. 蒸煮——此法是煮和蒸的结合，先用水煮一下再用上面飘来的蒸汽煮。

15. 入油——乎热锅入油爆炒一下，然后加入其它食材烹调。16. 扣——做扣菜时，将肉或鱼片放入蒸锅；然后加上各种调味料一起蒸。

17. 糖醋——加入适量糖、醋调味，可使菜肴色香味俱佳。18. 烤——把食材加工处理好，放入烤箱，用特制的电、煤气等源头烤制。

19. 酥——将食材包覆在面衣中，淋上油后用高温烘烤或油炸。20. 封——将肉类经过切丝、拍松处理后裹上象征圆满、团聚的各种食材，包成团并文火慢烤。

21. 浸泡——把食材泡在特制的

已赞过

评论收起