Question

卤味的做法及配方

Answer 1

问：卤味的做法及配方

答：1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。2、做法:(1)牛毽肉冷水下锅。(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。(6)放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料