干八爪鱼怎么泡发
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咨询记录 · 回答于2022-01-17
干八爪鱼怎么泡发
1.干碱腌码 先用温水泡软八爪鱼鱼干,并将头首与身板分开,以500克八爪鱼放20—25克的比例,放食用碱和转码匀。其中八爪鱼头须码碱略轻些,八爪鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时,秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中,利用...2.滚水焖发 用滚沸的开水焖发八爪鱼是川菜水发技术的一大特色,
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