盐焗鸡的制作方法
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咨询记录 · 回答于2022-02-23
盐焗鸡的制作方法
1.姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中2.将所有粉类混合均匀备用3.广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味4.撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角5.鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定6.鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽7.烘焙用纸刷上一层薄油8.将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实9.铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边10.海盐加上八角、辣椒等用小火炒至干爽滚烫11.先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡12.将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可烹饪小贴士：我用的是大粒盐，虽然看起来量不少，但以后还是可以重复用的，不会浪费。锅子要用厚重耐热的，本土些用砂锅，洋气些用铸铁锅，不粘锅和炒菜锅
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