Question

正宗卤面的做法窍门

Answer 1

问：正宗卤面的做法窍门

问：怎样炉卤面

答：您好，正宗卤面的做法：1.面条扯断，大概两倍的手长，扯的时候会捏成一团，记得把面散开，放入蒸锅蒸十分钟，要垫笼布。2.葱姜蒜适量，豆角切段，热锅冷油，烹葱姜蒜，倒入肉丝，放一勺酱油＋一勺生抽＋两勺盐，肉丝断生后，放豆角，稍微煸炒，放一勺酱油＋十三香＋蚝油【豆角绝对不要炒太狠，如果用芸豆角这一步要炒熟，豆角芹菜都不用】3.炒好菜后不用乘出来，放在锅里就好。这一步调汁，半碗水＋两勺酱油【根据颜色增减】＋一勺生抽＋一勺食用油＋一勺盐4.面条这个时候应该蒸好了，用筷子将面条取出一部分，在汁里蘸一下【真的就一下！不要把面条泡在汁里，蘸一下赶快跑】放回蒸锅，直到面条全部上色，继续蒸十分钟5.蒸好后，将面条倒入菜锅中，拌匀。这个时候！一定要看面条的干湿程度！干了就加刚刚的汁！然后连菜带面继续蒸！！【正宗卤面三蒸三拌】6.第三蒸没有具体时间，观察面条干湿程度，干了就加汁，湿了继续蒸。蒸到面条干湿程度刚好，咬开有面腥味是干了，有明显汤水是湿了【

答：干湿刚好的时候出锅。