Question

腌制烤鸭的配料

Answer 1

问：腌制烤鸭的配料

答：亲亲您好，很高兴为您解答~腌制烤鸭的配料 腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。

答：为您补充腌鸭子的方法：放10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。腌鸭子的吃法：红烧鸭子食材：半只鸭子做法：1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。2、热锅炒白糖，入鸭块(不加油)，翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。

问：烤鸭腌制是药汤热的时候放鸡精，味精，盐，白糖，还是等药汤冷却后再放

答：热的时候放哦亲亲不好意思有事耽搁了