Question

牛乳变质的胨化细菌期出现的微生物是什么

Answer 1

问：牛乳变质的胨化细菌期出现的微生物是什么

答：乳的变质是由于微生物繁殖引起的,其中以嗜热性细菌为主。牛奶在加工成奶粉或干酪时,如果保存不当,会使蛋白质、脂肪等营养素发生分解,从而降低了这些营养素的营养价值。另外,有一种叫“酪酸梭菌”的细菌能够产生一种酶,可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,因此也就破坏了牛奶中的营养成份。为防止牛奶变质,除要求原料新鲜、无毒、无害外,还必须采取适宜的贮藏条件和方法。目前常用的方法有:①低温贮藏;②高温短时间贮藏;③超高温瞬时灭菌;④巴氏消毒法。