Question

卤肉一般多长时间换一次料包

Answer 1

问：卤肉一般多长时间换一次料包

答：两天一换，卤肉一般两天换一次料包，但是更换料包频率跟肉块大小和制作时间有关。

答：在我们制作卤肉时，香料包更换的频率要根据所使用的香料量来决定。这里有三个因素需要我们注意:第一:有些卤肉店会配很大一个香料包，在每次卤肉时根据卤水中香料的香味浓淡来决定捞出香料包的时间，比如:第一天香料包煮10分钟捞出锅，第二天煮20分钟捞出锅，以此类推，有的一个香料包会用6.7天，这个视情况而定。这样香料使用法对于有经验的老师傅来说没有问题，但对于新手来说，会有一定难度，需要我们对卤水每天的香味要有精确的把握程度，才能准确掌握香料包捞出锅的时间。这种情况下，对于香料包的更换频率就需要灵活掌握。

答：第二，定量使用香料包。假如每50斤卤水定量使用香料500克。这里有两种情况，1:香料是整块使用，这样的香料包一般3天换一次，因为整块香料出香速度稍微慢一点，所以煮制时间更长；2:香料打碎使用，这样的香料包一般2天换一次。第三，卤肉量的多少。卤肉量较多，带走的香料味就多一些，更换香料包的频率就会快一些，反之，如果卤肉量较少。更换香料包的频率就慢一些。

答：根据以上三个因素进行判断自己实际情况需要多久更换一次料包。

答：两天一换，卤肉一般两天换一次料包，但是更换料包频率跟肉块大小和制作时间有关。

问：我的料包是没有打碎的，今天第二天包括卤素菜是卤两天吗？

答：是的呢，你这种情况，料包是需要两天更换一次的。

问：肉和素菜，两天加起来是卤了四次，今天就没有昨天的味道好是怎么回事，别人说今天不辣不麻

答：因为你用的次数太多，不更换导致没有味道。

问：哦，好的谢谢

答：一天卤一次的料包是需要两天更换一次的，你一天卤两次，一天一换料包。

问：不是说可以卤四次吗？

答：不可以，只卤素菜可以用四次，但是你卤肉菜不可以。

答：肉不好入味儿，你卤的次数太多不更换，做出来的食品当然没有味道。