Question

灌香肠配方及制作方法

Answer 1

问：灌香肠配方及制作方法

答：灌香肠，在选肉猪肉时也有讲究，太肥了腻，太瘦了柴，一定要选择三分肥七分瘦的腿肉，这个比例有一点油，但是不会腻，可以到菜市场购买大块的猪肉，自己回家改刀，肠衣是采用猪小肠制作，也有一些加工好的肠衣，但区别都不大，灌制的过程要小心

答：灌香肠食材：猪后肘肉、高度白酒、奥尔良腌料调味：食盐、白糖、味精、酱油1、准备所有食材调料，食盐100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，酱油350克，奥尔良腌料25克，猪后肘肉12斤。2、把所有的调料，准备好混合在一起，稍微一搅拌就行，白酒不要倒进去，一会儿直接倒肉里面。3、肉是大块的，我们需要自己改刀，乱七八糟的油脂部分，应当剔除干净，只保留质量好的肉块，切成2*2*2cm的小块。4、把切好的肉块，肥瘦比例配好，放在调料盆里，戴上一次性手套，尽量的搅拌均匀，期间可以淋入高度白酒，白起杀菌消毒的作用，必须要放，一个劲的翻拌就对了。

答：5、这种简单的灌肠机器，很方便家庭使用，把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣另一头扎死，即可开始灌肠。6、边灌边系上棉线，间隔距离为20厘米，如果有空气，用牙签扎破即可，环境一定要通风，晾晒半个月左右，即可食用，当然也可以马上煮来吃，现煮肉嫩汁多，晾晒过后肉比较香。