Question

高汤和低汤做菜的用途

Answer 1

问：高汤和低汤做菜的用途

答：高汤是烹饪中常见的辅助原料，是浓缩版的汤料，常常用于熬汤、做菜，菜肴中只要加了高汤味道都会变得十分浓郁。

答：既要用汤增鲜，又要降低成本，是目前很多厨师不得不面对的问题。为了降低成本，他们充份地利用荤类原料的下脚料和油脂，研发了很多新的汤汁出来，在应用上也进行了很多大胆的尝试，从而达到了彻底远离增鲜添加剂的目的。