Question

冰淇淋的做法和配方

Answer 1

问：冰淇淋的做法和配方

答：材料：全脂牛奶280ml 、 吉利丁片 1片 、 蜂蜜 15g 、 黄砂糖 40g 、 优质巧克力90g 、 巧克力豆 10g 、 盐一小撮做法：1.在一个装满冰水的容器里放入吉利丁片，静置10分钟。待吉利丁片完全软化后取出，将水擦干，备用。一定要用冰水浸泡，常温水可能使吉利丁片融化在水中，使分量减少。吉利丁是一种很好的稳定剂，它能降低冰淇淋融化的速度，并增加绵密度。还能够防止产生冰晶。2.牛奶、蜂蜜、黄砂糖入小奶锅，中火加热并搅拌至糖完全溶解，快要沸腾时立即关火。3.甜奶液趁热倒入巧克力，搅拌至融合均匀。*确保巧克力完全融化。4.倒入大盆里，加入两指一撮的盐和巧克力豆（或可可豆或切碎的奥利奥）。吉利丁擦干水分。5.加入沥干水的吉利丁片，搅打至混合均匀，质地细腻（我用了电动的，搅打了5秒）6.液体过滤7.倒入模具。温度降下来后，密封，进冷冻室，冷冻4-8小时或过夜，直至完全冻住。8.第一冷冻后质地是绵软的，切成小块，用打蛋器或搅拌机以最高速度搅打3-4分钟。9.搅打至质地细腻有光泽，即可享用，或者在冷冻1小时，质地更绵滑。