Question

蛋黄油的熬制方法

Answer 1

问：蛋黄油的熬制方法

答：1、将鸡蛋打入碗中，将蛋黄取出，集中放在碗里蒸熟。2、开大火不停翻炒10分钟，然后改中火。3、20分钟后，锅外围开始起泡沫，火关小点(外圈的火关到最小)继续不停翻炒。4、30分钟后，泡很多了。保持外圈最小火，继续不停翻炒。5、40分钟后。蛋黄开始糊(黑色)，且泡快要一满锅了，黑色增多。6、操作注意以下几点:小火不变，不要勤翻炒，只用锅铲从锅底推一推。7、防止泡沫漫出锅，将泡沫从锅边铲到上面，少铲锅底。8、约50分钟泡沫达到最多，之后泡沫开始谢下去，锅底出现黑色粘稠状物，且有少量油出来。9、一小时后，油多了，泡少了。10、过一会，大量的油一下出来，泡沫消失，改小火(只留中间一个小火)11、将油倒出，并过滤。注意不要直接倒入玻璃瓶中，太烫会将玻璃瓶烫炸。锅内只剩黑粘稠物，但还有黄色，还可熬油，出来一点倒一点，别消费，最后变硬，加热铲出弃之。12、在烧黑的锅中放两大调羹碱面，加水煮开后非常容易清洗干净！13、熬了茶蛋。完美！