Question

做紫薯馒头能不能放食用碱？

Answer 1

答：可以。

答：你按这种方法试试

答：原料：馒头专用面粉750g、温水500ml、食碱3茶匙、老面200g、紫薯泥＜粉＞500g。

答：发面过程：1、将食碱倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

答：2、面粉放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入老面、紫薯泥＜粉＞和碱水并搅拌面粉至絮状；

答：3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

答：4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

答：馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

答：2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

答：3、切好的面团整理成圆形，在每个馒头面压上几个酸枣；

答：4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

答：5、蒸蛮锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

答：6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者酸枣脱落，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会出现掉枣的坑了

答：可以。你按这种方法试试原料：馒头专用面粉750g、温水500ml、食碱3茶匙、老面200g、紫薯泥＜粉＞500g。发面过程：1、将食碱倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入老面、紫薯泥＜粉＞和碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；3、切好的面团整理成圆形，在每个馒头面压上几个酸枣；4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；5、蒸蛮锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者酸枣脱落，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会出现掉枣的坑了经验之谈希望对你有用