Question

凉皮专用粉怎么做凉皮

Answer 1

问：凉皮专用粉怎么做凉皮

答：亲，您好凉皮粉，面糊的正常比例是1份面粉+1.5份的水。如果没有电子称，可以用碗量，一碗面粉兑一碗水，这个比例做出来的是特别劲道偏硬的。想吃柔筋的可以适当再添加一点水（根据自己的口味添加）比如1.8倍但不要超过2倍。

答：2. 水要分三次添加，这是第一次先加三分之一，顺着一个方向用筷子搅拌。步骤 3

答：第二次才添加三分之一，同样的方法搅拌

答：4.，凉皮罗罗，第一张抹油，舀一勺面糊转动罗罗，均匀的铺上面糊。推荐大家用雪花罗罗，比那种不锈钢的好用，就第一张刷油，后面的不刷油也不会粘。

答：5. 中大火或者大火蒸，面皮表面鼓起来这种大泡就是熟了。

答：6. 蒸好的罗罗放到冷水盆中，一分钟后就轻松揭下来。最好两个罗罗来回倒腾用，省时间。

答：备料，蒜捣泥加一点凉开水，辣椒油，芝麻酱，黄瓜丝，调料汁（香叶，八角，花椒熬几分钟烧开，再加醋，生抽，味精，盐再次熬开放凉就行）步骤 11

答：调料汁的盐要根据凉皮的多少来加，拌的时候调料水放的时候尝尝，不要太咸了。