Question

中国烹饪原料发展变化大致概括为哪五个历史时期

Answer 1

问：中国烹饪原料发展变化大致概括为哪五个历史时期

答：中国烹饪在其漫长发展历程中，形成了中国烹饪绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础。自从我们的祖先懂得用火熟食后，中国烹饪大致经历了萌芽时期、形成时期、发展时期与繁荣时期四个历史阶段。四个历史阶段。一、萌芽时期烹饪的诞生，是以用火熟食为标志的。在距今五十多万年的北京周口店“北京人”遗址，发掘出4个较大的灰烬层，最厚处达到6米，并在灰烬层中发现了许多被烧过的石头、骨头和朴树籽以及木炭。中国现代考古学家、第四纪地质学家贾兰坡等据此作出了“北京人”已能保存火种，很好地管理火，并且已经1知道熟食的论断。这证明了“北京人”已经懂得了用火熟食，发明了加热制熟的技能。这也是迄今为止全世界已知的人类最早用火熟食的事例。烹饪自此诞生。二、形成时期中国烹饪的形成时期即陶烹时期。此时期内，农业、畜牧业有了长足发展，并创制了灶具、杵臼、磨盘等加工工具，后期有了煮海为盐的人工咸味调味料。陶罐等是先民们发明的最早的炊具，使利用水为传热介质的诸种水熟烹调法陆续问世。湿加热的主要地位，也就可以将农业所生产的稻、粟、麦等细粒状原料，经脱壳、去皮等处理后制成食品，粥、饭先后出现。其后，又发明了陶甑等利用蒸汽为传热介质的蒸法出现。煮、蒸等烹调法可以使淀粉类多糖充分分解，而利于人体吸收，使农产品得到充分利用，粮食渐居主食位置，从而又促进了农业的发展。这段时期，约为整个新石器时代。在此时期内，烹饪原料逐渐以农产品为主，有了比较恒定的供应；原料加工技法有所发展，且因炊具、灶具的大量应用，加上较简单的调味，开始具有烹有调的格局，构成为最初的烹饪工艺流程，“火食之道始备”，故称之为形成时期。