做500g白菜猪肉馅可以放5g盐左右。我们用厨师思维调馅，抢了面点师的风头。这一个馅掌握了，都能举一反三十。把白菜一换，就是N种饺子馅。话不多说，好吃又最简单的白菜猪肉馅调料配方具体做法如下：
一、用料：
猪肉馅 500克，大白菜 800克，大葱 180克，姜 30克，水 100克，盐 5克，味精 5克，东古一品鲜 50克，十三香 8克，花椒面 3克，料油 80克（葱姜八角花椒炸油），香油 15克。
二、具体做法：
1、首先秀一下刀工，手切白菜丁，没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了没口感。撒盐腌制半小时，然后攥干水分。
2、接着把葱姜弄碎，不限方式，姜是越碎越好。
3、肉馅加水顺一个方向搅打，水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐，东古一品鲜，十三香，花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀，然后最佳配角登场，上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去，香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了，香味已出。生的都想啃两口。
4、切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子，都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你，下面是我搅拌好的白菜猪肉馅。
5、饺子包的一般般，就不分享步骤了。再给你们带歪了。不过调馅水平还是可以统治一条街的。这些馅够包100个饺子。
小贴士：
1、瘦肉馅里加点蛋清会使肉变得软滑，在整人馅里再加上点解味菇(如果没有，也可其他小蘑菇)口感会变得更鲜嫩。
2、白菜切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了没口感。
3、肉馅加水顺一个方向搅打，切记切记，全程要顺一个方向搅，搅拌的时间和口感成正比的。
面语科技
2024-10-21 广告
做饺子馅的调料可以根据个人口味进行调整，一般的调料包括：
生姜、葱、蒜末：可以去腥增香；
酱油、料酒、醋：可以调味提鲜；
香油、芝麻油：可以提香增味；
盐、糖、胡椒粉、鸡精等：可以提鲜调味。
至于白菜猪肉馅要放多少盐，建议适量即可，一般来说，每500克的馅料可以放大约1.5-2克盐。最好先放少量，搅拌均匀后再进行尝味，调整口味至适合自己的口感。
【香料】葱、姜、蒜、八角（开水浸泡）
【调料】盐、生抽、老抽、耗油、十三香、鸡蛋、葱姜蒜末、淋热油
