Question

猪蹄怎么炖才好吃

Answer 1

问：猪蹄怎么炖才好吃

答：亲亲，猪蹄可以和花生一起炖哟，味道十分鲜美，具体做法如下

答：1.把干花生米用温水泡半个小时，脱去花生米外面的红衣。买了2个猪蹄，卖猪蹄的处理的很干净了，看到有不干净的地方，用咱的眉夹再处理处理。把猪蹄破开 ，剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙，砍成小块。花生泡发以后， 剥去红衣。

答：2.把猪蹄焯水。.锅内烧水 ，凉水放入猪蹄， 淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来，用清水把猪蹄冲洗干净。3.炖汤锅中加入清水，放入猪蹄，想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂，需要炖煮的时间长，嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。这里最好一次性把水添够，中途尽量别再加水了。

答：第一次：开大火炖煮30分钟，炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，可以用勺子打去浮沫，猪蹄汤不会太油腻。猪蹄汤想要浓郁奶白 ，炖的时候火一定要大，让营养充分析出来融入汤到里面。

答：第二次：30分钟以后倒入花生转小火炖煮，再炖40分钟左右。大概八成熟的时候 ，再把火转小点，盖上锅盖焖。俗话说 ：“千滚不如一焖”这样既不乱汤还成形，还能析出更多的营养。第三次：焖5分钟 ，放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来。

答：炖猪蹄，炖排骨还是炖猪肉，只要是炖喝的汤，切记炖煮中间有3样东西别乱放。第一：料酒，料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤，料酒是在烹饪也就是炒菜时，随着温度的升高能挥发带走腥味。第二：八角，八角香味太重，放了八角会适得其反，夺了猪蹄的香味。第三：花椒，花椒气味香，麻味重，能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色，二是抢食材的味道。