Question

炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

炖牛肉是冷水下锅。
一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，牛肉的味道就鲜美。另外，不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味。
吃牛肉的好处和功效：
1、吃牛肉的好处有补充蛋白，提高机体免疫力、可辅助纠正缺铁性贫血、更容易锻炼出肌肉、提供能量所需等。
2、牛肉中含有丰富的蛋白质，多吃牛肉不仅可以补充蛋白，还能够补中益气，提高免疫力。也含有丰富的铁元素，有缺铁性贫血的患者多吃牛肉有助于纠正贫血。牛肉中的肉毒碱（维生素Bt）可以在运动时协助燃烧脂肪增长肌肉，而且还含有镁、锌等微量元素可以增强肌肉的强度。还含有丙氨酸和维生素B12等营养成分，可以为机体补充许多营养，所以牛肉特别适合运动员食用。