正宗铁板鱼鮰鱼的做法
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亲您好，很高兴为您解答哦！正宗铁板鱼鮰鱼的做法铁板回鱼是用鲜活回鱼（又名长吻鮠，属鲶形目）搭配圆葱、芹菜、辣椒、麻椒等制作的一道美食。外焦里嫩、麻辣鲜香，营养丰富。属于新派江湖菜。1.圆葱芹菜 香菜原料洗干净间接性加热制熟，1 先用利器敲击头部至晕，用剪刀从头部沿鱼腹剪开，剪开鱼鳃与鱼嘴的相连部，用手的拇指与食指捏紧鱼鳃的根部，连同内脏一起掏出，后用清水冲洗干净。2将鱼侧放在案板上，用刀尖从鱼腹部的开口处下刀片至鱼尾，在用刀剁开鱼骨和鱼头，在片到鱼背部，只剩一层鱼外皮相连接。后平放鱼身，以从鱼尾至头的顺序，两边打一字形花刀（间距1.3m）。鱼头部两边各打一刀。3将鱼放入事先准备好的盆中，将鱼的里外面，均匀撒上适量的盐 南酒 淀粉拍打淹制入味。4锅底倒入油，大火加热，油达到八成热后转小火（八成热，油温在180℃～240℃），双手分别提起鱼的尾部，背面朝外，从头至尾依次将鱼放入油锅内。清水冲洗双手，鱼盆备用。5锅内加少许底油，放入麻椒5g 干辣椒 30g翻炒出味，加入小米辣50g 中药鱼料 80g在次翻炒，加入水600ml 味精10g 鸡精10g 白糖5g 孜然面5
咨询记录 · 回答于2023-06-07
正宗铁板鱼鮰鱼的做法
亲您好，很高兴为您解答哦！正宗铁板鱼鮰鱼的做法铁板回鱼是用鲜活回鱼（又名长吻鮠，属鲶形目）搭配圆葱、芹菜、辣椒、麻椒等制作的一道美食。外焦里嫩、麻辣鲜香，营养丰富。属于新派江湖菜。1.圆葱芹菜 香菜原料洗干净间接性加热制熟，1 先用利器敲击头部至晕，用剪刀从头部沿鱼腹剪开，剪开鱼鳃与鱼嘴的相连部，用手的拇指与食指捏紧鱼鳃的根部，连同内脏一起掏出，后用清水冲洗干净。2将鱼侧放在案板上，用刀尖从鱼腹部的开口处下刀片至鱼尾，在用刀剁开鱼骨和鱼头，在片到鱼背部，只剩一层鱼外皮相连接。后平放鱼身，以从鱼尾至头的顺序，两边打一字形花刀（间距1.3m）。鱼头部两边各打一刀。3将鱼放入事先准备好的盆中，将鱼的里外面，均匀撒上适量的盐 南酒 淀粉拍打淹制入味。4锅底倒入油，大火加热，油达到八成热后转小火（八成热，油温在180℃～240℃），双手分别提起鱼的尾部，背面朝外，从头至尾依次将鱼放入油锅内。清水冲洗双手，鱼盆备用。5锅内加少许底油，放入麻椒5g 干辣椒 30g翻炒出味，加入小米辣50g 中药鱼料 80g在次翻炒，加入水600ml 味精10g 鸡精10g 白糖5g 孜然面5
亲您好，很高兴为您解答哦！5锅内加少许底油，放入麻椒5g 干辣椒 30g翻炒出味，加入小米辣50g 中药鱼料 80g在次翻炒，加入水600ml 味精10g 鸡精10g 白糖5g 孜然面5g 鱼料粉5g 胡椒粉 4g勾制成汤汁。6下一份鱼，重复以上3的步骤。7将鱼炸至外焦里嫩状，从炉头撤下，换上铁板烧制。亲您好，很高兴为您解答哦！亲，以上是我全部的回复，希望您给个赞呦！在您的左下角【我的订单】里点赞就可以喽，您的赞是对我最大的肯定呦！非常感谢您❤️
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