澄粉是什么粉

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摘要 澄粉是指小麦制成的无筋面粉,又被称为小麦淀粉,呈白色但是光泽较弱。主要是用来制作虾饺和冰皮,肠粉等这类的半透明点心,就是将小麦面粉团直接放入水中漂洗,洗到面团只剩下面筋,沉淀下来的晒干之后就是澄粉。
咨询记录 · 回答于2023-06-12
澄粉是什么粉
澄粉是指小麦制成的无筋面粉,又被称为小麦淀粉,呈白色但是光泽较弱。主要是用来制作虾饺和冰皮,肠粉等这类的半透明点心,就是将小麦面粉团直接放入水中漂洗,洗到面团只剩下面筋,沉淀下来的晒干之后就是澄粉。
澄粉能用来做什么?1. 水晶虾饺:将虾肉和胡萝卜剁成泥,放入盐,料酒和香油,再将澄粉加开水和好,擀成面皮后,将虾馅包入皮中,蒸熟后,就能得到透亮的虾饺了。2. 青团:澄粉还能用来制作青团,将澄粉和糯米粉,荠菜汁,揉在一起,捏成面团,在将猪油均匀的涂抹,之后包入绿豆沙捏好,放入锅中蒸制即可。3. 肠粉:将粘米粉,澄粉和盐油混匀,再加入大量清水调出面浆,将面浆倒入平坦的容器内,推均匀后,撒上葱花,虾米,肉末,上锅症2分钟,出锅后将面皮叠起来,倒入酱料,即可食用。
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