Question

蘑菇焯水变黑怎么回事

Answer 1

问：蘑菇焯水变黑怎么回事

答：蘑菇是一种易氧化的菜类，放置时间过长或者加工时没有及时把它们暴露在空气中，容易发生氧化反应而变黑。焯水过程中如果时间过长或水温过高，同样会让蘑菇暴露在空气中时间过长，导致蘑菇变黑。因此，为了避免蘑菇焯水后变黑，可以将焯水时间控制在20-30秒之间，并加入少量的食用盐和食用油，这样可以保持蘑菇的鲜嫩并减少氧化反应。此外，焯水后应迅速的进行冷却，以避免蘑菇继续在高温状态下长时间暴露在空气中，影响蘑菇的品质和口感。