Question

为什么酿制食醋中要加酒精

Answer 1

问：为什么酿制食醋中要加酒精

答：您好，亲，已经帮您查询到结果；酿制食醋的过程中，需要加入酒精作为发酵的原料之一。酒精可以被醋酸菌利用进行醋酸发酵，产生食醋的主要成分——醋酸。酒精的加入可以加速醋酸菌的生长和繁殖，促进发酵过程的进行。此外，酒精还可以调节发酵过程中的pH值，使得醋酸菌更容易生长和繁殖。因此，在酿制食醋时加入适量的酒精可以提高食醋的产量和质量。

问：75%医用消毒酒精可以加醋酸发酵吗？

问：望回复

答：亲，不可以。75%医用消毒酒精含有较高浓度的乙醇，而乙醇可以抑制发酵反应，因此不能用75%医用消毒酒精来发酵。

问：什么酒精可以用？

问：希望回复

问：多少度酒精可以加入醋酸发酵？谢谢回答

答：亲，常用的酒精包括米酒、啤酒、葡萄酒、苹果酒等。其中，米酒是酿制米醋的常用酒精，啤酒和葡萄酒则常用于酿制醋酸菌菌种。需要注意的是，加入酒精的量应该适量，过多会影响醋酸菌的生长和酿制出的食醋质量。

答：亲，醋酸发酵需要在6-14度的酒精浓度中进行，但是最好不要超过14度，以免影响发酵效果。