Question

②泡菜制作时,常出现的问题是什么,如何进行预防?+③试述泡菜发酵机理,腌制时

Answer 1

问：②泡菜制作时,常出现的问题是什么,如何进行预防?+③试述泡菜发酵机理,腌制时

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答：泡菜坛表面易浮现一层白花，形成一层厚厚的薄膜。加一些白酒，然后不要有油，否则会破坏乳酸发酵。控制环境温度、器皿的清洁度要控制，还有就是避免杂菌。

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