Question

鲜活泥螺怎么腌制不会缩小

Answer 1

问：鲜活泥螺怎么腌制不会缩小

答：# 泥螺加工工艺 ## 1. 选料 - 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。 - 以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。 ## 2. 盐浸 - 将选好的泥螺放入桶中。 - 加20%～ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。 - 然后,静置3小时～4小时。 ## 3. 冲洗 - 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上。 - 用清水冲洗干净,并稍干燥。 ## 4. 腌制 - 将洗净的泥螺再放入桶中。 - 加入20%～22%的盐水,搅拌均匀。 - 盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。