Question

作为厨师长,要掌握那些专业知识

Answer 1

问：作为厨师长,要掌握那些专业知识

答：亲，您好，很高兴为您解答！作为厨师长,要掌握那些专业知识：第一基础知识：第一厨师的基本技能。第二基础知识：了解食品成分的特xing。第三基础知识：对各种调味品的认识和理解。第四个基本知识：味觉型的理解。第五基础知识：原材料的储存和整理。第六基础知识：安排菜单。第七个基本知识：理解和掌握安全知识！包括食品安全和环境安全等等。第八基础知识：了解当地的风俗习惯，了解当地的特色口味。

答：以下是为您整理的相关回答，希望对您有所帮助：餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。