Question

为什么做蛋糕时要加小苏打还要泡打粉

Answer 1

问：为什么做蛋糕时要加小苏打还要泡打粉

答：亲，你好泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性 而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋

答：蛋糕配方中的酸性物质如糖等,所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的,所以我建议不要互相替代,如果实在没有就省了吧.泡打粉加多了还好,只不过蛋糕更膨一点,小苏打若加多了,那味道就不敢恭维了.