Question

灌香肠最忌四种调料

Answer 1

问：灌香肠最忌四种调料

答：亲亲您好，很高兴为您解答~❤️❤️灌香肠最忌四种调料 酱油 葱花 姜和料酒 不能加哦

答：为您带来扩展资料：❤️❤️在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。腊肠变馊了，自然就会有酸味。不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。在腌肉时加入葱花，会令肉“出水”，这样就加大了腊肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，所以在灌腊肠可千万别放葱花。