Question

虾饼的正宗做法

Answer 1

问：虾饼的正宗做法

答：亲亲，您好，很高兴能够为您解答哦虾饼的正宗做法是:材料：鲜虾 400克，胡萝卜 适量，芝麻 适量，胡椒粉 1/3茶匙，盐 半茶匙，姜 适量1虾头剪掉，去虾线。全部虾仁取出后用水冲洗一遍，然后用厨房纸把水吸干，这一步也很重要，如果有过多的水分，做出的虾饼就不爽口了。这是第一个诀窍！2.把虾仁放在案板上，用刀背把一个个虾仁的拍扁，拍下去的时候再压着挪一下，不用拍得很烂，一个虾仁拍2次就行了，如果还连着有一点没拍扁的虾肉没关系，这样吃起来口感更好。这是第二个诀窍！3.所有虾仁都拍散后放入碗里，放入胡椒粉，再倒入几滴油，用手抓匀放着备用。4.把胡萝卜擦成细丝，一个中等大小的胡萝卜我用了半根，再擦入一点姜。做虾饼，胡萝卜也可以根据自己喜好换成其他材料，但是建议用一些带有甜味并且含水量少的蔬菜，例如玉米，莲藕、马蹄等。5.把胡萝卜、虾和白芝麻混合在一起，再放入盐，然后抓匀。6.手上抹一点点油，平底锅也刷一层油，拿起一点馅料整理成一个小饼，放在锅里，全部弄好了放在锅里后再开火哦。开小火把虾饼煎到金黄，然后翻面继续煎，一边煎的时候要边晃动，使它受热均匀。

答：7.直到虾饼变色，拿起锅盖，淋入2汤匙水进锅里后立刻把盖盖上，利用水蒸气把虾饼里面焗熟。直到水分全部蒸发后就可以关火出锅

答：这个虾饼的做法非常简单，要做出鲜嫩弹牙的虾饼，记住2个重点，你就成功一大半了一是选材。一定要鲜虾，这样肉质才鲜嫩；二是处理虾。不是用刀剁，而是用刀背把虾肉拍打绞碎。因为鲜虾的肌肉组织非常松软，如果剁得过于细腻，容易使鲜味物质和水分流失而失去鲜嫩爽口的特点。下面我就给大家介绍一下这个胡萝卜虾饼的做法吧。非常简单哟。