Question

面包学徒初期需要做些什么

Answer 1

面包学徒初期需要帮师傅打打下手，如果你领悟和动手能力强的话，大概1个月就可以独立操作了。

8分钟掌握做出好面包的简易方法：

把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完成，一步到位，一般耗时2~3小时，最多不过5~6小时，是最基础也是最快捷的方法。适合时间不多的上班族做一些简易的吐司，普通的整形面包等。

1、食材用量越少的，越要注意克数，像酵母或者盐，差之毫厘，谬以千里。

2、酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用，要规避与其他副材料放一起，特别是盐，会让酵母的活性降低。

3、以吐司面包为例，一次发酵的室温温度通常在27℃左右，湿度为75%。

4、小型烤箱一般前段会高温，最好使用上下火均匀烘烤，后面以较低温火完成。

优点：发酵时间短，效率高。

缺点：硬化（老化）速度快，吐司柔软性、延展性略差。

适用面包类型：本身口感较为粗糙的吐司，或小餐包