Question

沙县小吃的机会

Answer 1

问：沙县小吃的机会

答：一、沙县小吃的发展机遇（一）消费潜力的释放首先，餐饮业的发展离不开宏观经济社会的大环境。“十四五”规划建议（下称建议）中很重要的一点是城镇化和市民化。一方面，目前中国城镇化比例约为60%，根据现在的估计，在十四五期间，城镇化将在五年间增加5个百分点，即每年按照新增1%的城镇化率的速度发展，在此期间将有约7000万的农民进入城市。另一方面，如何做好农业转移人口的市民化进程，“十四五”期间约2亿农民工成为市民，如何给予他们跟城镇居民一样的教育、医疗等方方面面的待遇，也是未来的重点。如果至少有1亿农民工能够转成市民，那他们的后顾之忧可以消解，进而可以释放消费潜力，打开城市的消费空间。其次，建议强调国内的经济循环，加快形成以国内循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。在此过程中，为了让中国超大市场的规模发挥优势，需要进一步推进消费升级。最后，“十四五”期间将会大力推进要素市场化改革，包括劳动力落户限制的放松、土地审批权的下放，也包括人才、技术、数据等一系列要素向优质的地区集聚，所以城市圈、城市群会面临新的发展浪潮。不论是城镇化、农民工的市民化

答：还是国际国内的双循环，包括城镇、都市圈、城市群的发展，都会助推城市的消费发展。在这样的大背景下，餐饮业在未来会迎来很好的发展机遇。

问：沙县小吃的未来预测是怎样的

答：沙县小吃的发展瓶颈问题一，品牌满意度低于品牌知名度。沙县小吃成长为全国性的品牌，但是，也有其局限性。一方面，沙县小吃虽然在消费者心目中品牌知名度很高，但品牌的满意度相对有限。尤其在十四五期间消费升级的背景下，沙县小吃如何迎接发展机会，是值得研究的。问题二，品牌的“共有地悲剧”倾向。虽然沙县小吃是一个全国性的品牌，但业主以分散经营、个体经营为主，品牌所有人对品牌没有实质性控制。比如“沙县小吃”四个字没办法注册，只有某些特定品牌形象的沙县小吃能够在工商注册。虽然现在全国各地有8.8万家沙县小吃店，但很多使用了这一品牌的业主并没有经过正式的认证，从而导致品牌的“共有地悲剧”，即大家都在使用品牌、从中受益，但是没有人去珍惜、真正关心品牌的发展。如果任其发展，没有一个更有力的措施推动品牌的提升，那么在餐饮业面临激烈竞争的环境中，沙县小吃的江湖地位可能会受到非常严峻的挑战。问题三，品牌价值无法估算。虽然全国已有8.8万家沙县小吃店，但是在引进投资人的过程中，沙县小吃的品牌价值很难估计，即投资人没有抓手。因为合作方看不到一种可以控制的、未来可以出现的现金流或者收益价值，所以不看好对合作的

答：前景，因此不会投资。在此背景下，怎么去提升沙县小吃的品牌价值，怎么去整合沙县小吃的产业价值，需要寻找新的思路。

答：对沙县小吃产业发展的四点思考（一）数字化转型助推产业整合数字化转型，尤其是以数据为基础的转型，可以提供产业整合和价值创造。其核心是让遍布在全国各地的沙县小吃店的业主通过例如APP的方式加入沙县小吃的品牌中，在业主使用APP的过程中拿到所有进店客人的信息、订单、支付、画像，产生数据并对数据进行管理。以数据为基础，通过对数据的分析整合小吃产业，打造小吃生态，为品牌的估值奠定基础。现在所有的互联网企业和平台企业有三个关键词：流量、数据和生态。流量指庞大的消费者用户群体；数据由消费者群体跟平台接触时的行为、画像信息沉淀而成；以数据和平台为基础，可以打造供应链，打造生态圈，形成平台经济。数据是最难得也是最重要的信息，目前的沙县小吃，第一不缺流量，有8.8万家的门店在全国各地每天开张。第二有潜在的生态，沙县小吃有食材、菜品、供应链。但是缺少数据，无法实现产业整合，因此建议通过已有小吃集团的品牌标准建立数据基础，可以按照小吃集团的品牌标准，通过加盟提升品牌形象，改善消费者对品牌的认知。

答：目前，小吃集团的加盟方式存在难点，部分业主认为加盟有成本，收益不明显，如果依靠同业公会推动小吃加盟，成本很高，有实力做整合的推动者主体不容易寻找。因此笔者建议以翻牌模式发展，或同时推动加盟和翻牌两个过程。翻牌即让现在所有的沙县小吃，尤其是那些处于灰色地带甚至是非法使用品牌的门店，都加入到沙县小吃的品牌。条件是使用官方的APP，接受统一标准，产生消费者的订单信息、支付信息和画像信息。对于单一门店而言，使用APP中用户友好的支付系统的成本很低、单一门店的数据利益小，但是作为数据后台的同业工会或者整个平台企业，把数据聚合在一起的价值就非常大。在有了消费者的电子订单，产生结账、支付、画像信息后，后台可以对消费者人群的偏好和消费选择进行精确的分析和预测，分析门店周边消费者群的特色，帮助决策门店的选址，供应链的组织，菜品的创新，基于数据和画像做非常精准的运作。

答：因此，作为“沙县小吃”品牌的推动者可以使用多种形式，通过数据为分散在全国各地的门店赋能，数据是撬动整个产业，形成产业整合和价值创造的一个基石。

答：建议沙县小吃可以考虑集体品牌与个体品牌并存的双元品牌的发展思路，既通过集体品牌控制最低的质量标准，又通过个体品牌包容多样化的发展、多元化的品牌。可以考虑集体品牌与个体品牌并存的双元品牌的发展思路，宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产业和潜江小龙虾的地区品牌都采用了双元品牌的发展模式，即一个门店既可以叫沙县小吃，如果你认为你的个体门店品牌不错，又可以在上面加一个自己的个体品牌，这就叫双元品牌。消费者可以感知到沙县整体品牌和其中的差异化，因此应当鼓励品牌的多元化和差异化，尤其包容那些在沙县小吃当中主动做升级、提升品质的门店，让它们来反哺集体品牌，形成集体品牌和个体品牌之间共荣共生，又相互促进的良性关系