Question

家常炖鸡的正确方法

Answer 1

问：家常炖鸡的正确方法

答：鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。放入鸡块翻炒几下，然后盖上锅盖，这时鸡肉会慢慢出水。一直盖着锅盖，等鸡肉炒出的水蒸发干炒干后，开盖加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）

问：我还是有些不太明白，回答能否再详细些？

答：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。3、秘方是大蒜，千万别忘了加。