Question

请问各位师傅，火烧饼用什么面粉和面做的饼凉了也不硬？

Answer 1

问：请问各位师傅，火烧饼用什么面粉和面做的饼凉了也不硬？

答：您好，火烧饼用面粉和面做的饼凉了也不硬，可以采用低筋面粉和中筋面粉的混合面粉，这样可以让饼更加松软。另外，在面糊中加入一些油脂，可以让饼更加柔软，更易于口感。

答：同时，火烧饼要放入比较热的油锅中煎，煎的时间也不宜过长，这样可以保证饼的口感柔软，凉了也不硬。

问：你好，是用老款炭烧炉做的

答：您好，老款烧炉火烧饼使用的是高筋面粉和面制作而成。高筋面粉含有较高的蛋白质，能够使面团更加筋道和有弹性，制成的饼干不容易变硬。同时，在制作过程中，面团需要充分揉捏和发酵，这样可以使面团中的蛋白质更加充分地结合起来，形成更加紧密的结构，从而使饼干更加韧性和耐久性。此外，烤制的时候需要掌握好时间和温度，避免过度烤制，否则饼干会变得过于干硬。

答：因此，老款烧炉火烧饼使用的是高筋面粉和面，并且在制作过程中注重揉捏和发酵，以及掌握好烤制的时间和温度，从而制作出不易变硬的烧饼。