Question

请问各位师傅，火烧饼用什么面粉和面做的饼凉了也不硬？

Answer 1

问：请问各位师傅，火烧饼用什么面粉和面做的饼凉了也不硬？

答：亲~您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案，火烧饼一般使用高筋面粉和面制作，这种面粉含有较高的蛋白质，可以使饼皮更加筋道，不易变硬。同时，制作时还需要掌握好面团的松紧度和加水量，避免过于紧实或过于干硬，以保证饼皮的柔软度。另外，保存时可以将火烧饼放在密封的容器中，并放置在阴凉干燥处，也可以加入一些保鲜剂，延长其保鲜期。以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快~

问：是用老款碳炉烤的

问：好的，谢谢

答：亲，用什么炭炉都一样喔

答：亲，考的时候碳炉的热量比较均匀，且烤制时间适中，使得饼干内部不会过于干燥，保持了一定的柔软度，这样才不会让饼硬喔！此外，可能还与饼的配方、制作工艺等因素有关的哈！

问：做出来的饼会硬，才问你要用什么面粉做出来凉了也不硬

答：亲，用高筋面粉做喔

问：做什么比例和面都用过了

答：亲，您做的过程中也会有各种因素音响的哦

问：烤的是没问题，只是和面和面粉上有问题的，你知道，请指教，谢谢

问：嗯

答：亲，有以下几个原因： 1. 面粉质量不好：面粉质量不好，含水量不均匀，会导致和面后的面团不易发酵，变硬。 2. 和面时间不足：和面时间不够，面团没有充分发酵，就会变硬。 3. 水温过低：和面时用的水温过低，不利于面团的发酵，也会导致面团变硬。 4. 揉面力度过大：揉面时力度过大，会破坏面筋结构，面团变硬。 建议在和面前，先检查一下面粉质量和水温是否适宜，掌握好和面的时间和揉面的力度，这样才能做出口感好的面团。