土豆丝的制作步骤
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你好，土豆丝的制作步骤如下：
1. 首先把土豆去皮，然后把底部切平整，这样切土豆的时候不易滚动，然后再切成薄片。切土豆丝的时候可以在刀上粘一片土豆，这样切出来的片比较整齐。
2. 再把土豆片均匀的铺开，然后切成细丝。把切好的土豆丝，放进清水内浸泡。浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡，这样做出来的土豆丝口感更脆。
3. 下面再把配料改刀，青红辣椒分别切成丝，青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用。蒜苗从中间破开，然后斜刀切成丝，以上原料切好之后备用。
4. 下面开始兑制味汁，碗内加入盐2克、味精1克，米醋20克，一品鲜生抽35克，用勺子搅拌匀备用。
5. 下面开始给土豆丝汆水，锅内加水开火加热。水开后把土豆丝捞出汆水，水烧微开的时候把土豆丝倒出控水。土豆丝不可煮太久，否则会不够脆。
咨询记录 · 回答于2023-12-24
土豆丝的制作步骤
你好，土豆丝的制作步骤如下：
1. 首先把土豆去皮，然后把底部切平整，这样切土豆的时候不易滚动，然后再切成薄片，切土豆丝的时候可以在刀上粘一片土豆，这样切出来的片比较整齐。
2. 再把土豆片均匀的铺开，然后切成细丝，把切好的土豆丝，放进清水内浸泡，浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡，这样做出来的土豆丝口感更脆。
3. 下面再把配料改刀，青红辣椒分别切成丝，青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用，蒜苗从中间破开，然后斜刀切成丝，以上原料切好之后备用。
4. 下面开始兑制味汁，碗内加入盐2克、味精1克，米醋20克，一品鲜生抽35克，用勺子搅拌匀备用。
5. 下面开始给土豆丝汆水，锅内加水开火加热，水开后把土豆丝捞出汆水，水烧微开的时候把土豆丝倒出控水，土豆丝不可煮太久，否则会不够脆。
6. 然后把土豆丝倒进冷水内，土豆丝凉透之后倒出控水。锅内加干净的植物油，大火加热，烧制冒青烟的时候，也就是油温在210度左右。把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内，激香干辣椒花椒和蒜蓉，并用勺子搅拌均匀让香味充分融合。
7. 下面开始调味，把土豆丝放入盆子内，加入青红椒丝，蒜苗，再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉，用勺子搅拌均匀即可装盘。这道菜咸鲜酸辣开胃，而且制作简单。制作的时候控制好火候，一样都能做的完美。
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