Question

腊肠用烤箱烤好了,捏着怎么不够硬

Answer 1

问：腊肠用烤箱烤好了,捏着怎么不够硬

答：腊肠之水那么硬的原因是因为我们的瘦肉太多了，所以我们把瘦肉减少1点多放一点肥肉，它吃起来就会比较软了。还有一点就是如果塞的太紧的也是会导致它变得比较硬的，所以说塞的时候也不要塞的太紧了，但是也不能太松了，太松了会散开的。

答：亲！腊肠用烤箱烤好了,捏着怎么不够硬，肥肉放的太多了

问：我是想问，我现在做的腊肠没有市场上面卖的那种硬硬的感觉， 是不是添加了什么添加剂， 要怎样做才能做得到那种效果呢

答：等会

答：腊肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

答：亲！你就是瘦肉多放点就可以，变硬