Question

食堂存在的风险及防范措施

Answer 1

问：食堂存在的风险及防范措施

答：亲亲您好，很高兴为您解答。食堂存在的风险及防范措施：最大的风险就是食物中du。防范措施：（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度 在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度,如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。 （二）加强食品卫生安全教育 食品安全管理制度的建立,从源头上防止食品事故的发生,但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育,可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育.从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。 (三）提高食堂食品的安全检验 食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察,如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。总之,食品安全，人命关天,马虎不得。我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强,食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。

答：补充造成食物中du的主要原因 ：（一）、细菌xing食物中du 人们摄入含有细菌或细菌du素的食品，造成食物中du。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物； 5、食品腐败变质； 6、食品没烧熟； 7、食品保存不当。 (二)、真菌du素中du 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有du的代谢产物，人和动物食入这种duxing物质发生的中du，称为真菌xing食物中du。中du发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌du素.真菌生长繁殖及产生du素需要一定的温度和湿度，因此中du往往有比较明显的季节xing和地区xing. （三）、动物xing食物中du 食入动物xing中du食品引起的食物中du即为动物xing食物中du。（四）、植物xing食物中du 主要有三种。一是将天然含有有du成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中du；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有du成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;三是在一定条件下，不当食用大量有du成分的植物xing食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中du.一般因误食有du植物或有du的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有du物质去掉而引起。最常见的植物xing食物中du为四季豆中du、du蘑菇中du、木薯中du;可引起si亡的有du蘑菇、马铃薯、等。植物xing中du多数没有特效疗法，对一些能引起si亡的严重中du，尽早排除du物对中du者的预防非常重要。