Question

厨房成本核算？

Answer 1

问：厨房成本核算？

答：亲爱的用户： 厨饮成本核算的方法通常是根据厨房实际领用的原材料来计算已售出产品的原材料成本。一般来说，核算期为每月一次。具体的计算方法如下： * 如果厨房领用的原材料在一个月内用完，且无剩余，那么领用的原材料金额即为当月产品的成本。 * 如果存在剩余原材料，在计算成本时需要对这些剩余的原材料进行盘点，并在领用的原材料中减去剩余部分，以得出当月实际耗用的原材料成本。这种情况下，通常采用“以存计耗”的倒求成本方法。 其计算公式为：本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。 例如，某点心房进行了本月原料消耗的月末盘存，结果发现剩余580元的原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐头等原料成本460元。那么，此点心房本月实际消耗的原料成本是多少呢？ 通过解方程，我们可以得出实际耗料成本 = 上月结存额 + 本月领用额 - 月末结余额 = 460 + 2600 - 580 = 2480元。 因此，此点心房本月实际消耗的原料成本为2480元。计算生料单位成本是核算饮食产品成本的重要步骤。

答：其核算的程序如下： 1. 计算原料毛料进货总值。 2. 拆卸毛料：分清净料、下脚料和废料。 3. 称量生料重量。 4. 分别确定下脚料、废料的重量与价格，并计算其总值。 5. 核算生料单位成本。 饮食行业在长期实践中总结出一条规律：在原料的规格质量大体相同，原料加工处理技术水平类似的情况下，原料的净料重量和毛料重量之间，通常保持有一个稳定的比率关系。应用这个比率可以直接计算出净料重量，这比逐一向过秤称重方便得多。 不合理损耗其实就是可用的部分但被人为去除，也就是浪费。比如皮过厚、过多，下角料过多等均属于不合理损耗，浪费现象。 以上价格来源于网络，仅供参考，具体价格以购买时为准。