Question

烧鸡不可缺少的一种香料

Answer 1

问：烧鸡不可缺少的一种香料

答：您好亲，很高兴为您解答这个问题哦，白芷是做烧鸡不可缺少的一味料哦！

答：白芷一般做卤味的朋友经常用到，大多会选择白芷片。但是在道口烧鸡中选择的是白芷个，最好是选择川白芷，为什么选择整个的原因有两个，一是白芷个味道更好，还有就是白芷挥发性比较强，如果选择白芷片的话，煮一锅它就挥发完了，所以要选择整个的白芷。另一个原因是整个的耐煮，是为了让白芷慢慢的挥发不要一次性的挥发出来，。在烧鸡中白芷的用量非常大哦！

答：烧鸡的香料有桂皮，陈皮，八角，辛萋，小茴香，肉蔻，丁香，白芷，草果。

答：配料活鸡10只，桂皮10克，白糖 15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖 200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁克，丁香3克，白芷5克，草果…3克，花椒5克，芝麻油1500克

答：制作方法1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。