干香菇用热水焯么
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您好，很高兴为您解答问题，干香菇如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，香菇自然就泡发了，而且泡发之后不能用手挤捏香菇。
泡发香菇用热水还是冷水?浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗香菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
咨询记录 · 回答于2021-08-27
干香菇用热水焯么
您好，很高兴为您解答问题，干香菇如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，香菇自然就泡发了，而且泡发之后不能用手挤捏香菇。泡发香菇用热水还是冷水?浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗香菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
侵泡多长时间？
您好10分钟左右即可
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