Question

淀粉增加弹性的添加剂

Answer 1

问：淀粉增加弹性的添加剂

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答：淀粉增加弹性的添加剂馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等

问：木薯淀粉增加弹性粘度，用什么添加剂

答：木薯变性淀粉，弹性可加盐，粘性加柠檬酸；木薯原粉没试过

答：加点筋力源T型