如何正确看待食品中的微生物
1个回答
关注
![]()
展开全部
咨询记录 · 回答于2022-09-05
如何正确看待食品中的微生物
您好，很高兴为您解答，经我查询，如何正确看待食品中的微生物:据科信食品与营养信息交流中心主任钟凯介绍，预包装食品的微生物指标侧重于食品在运输、储藏的较长周期内避免微生物的长时间繁殖。现制食品没有长期保存的需求，制作过程大多是在普通环境下进行，不可避免会受到微生物的影响，因此完全使用前者的标准来衡量后者并不科学。不同类型的食品对微生物的限量要求不同。通过预包装食品微生物限量标准中的菌落总数可以判断即食食品的风险程度吗？钟凯认为，菌落总数表示食品被微生物污染的程度，用来预测食品的耐保藏性，同时侧面反映餐饮企业的卫生状况，进而用于查找制作过程中不规范的地方
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
本回答由微生物研究所提供