Question

请问酸辣粉里面的高汤怎么制作，放些什么调料

Answer 1

问：请问酸辣粉里面的高汤怎么制作，放些什么调料

答：酸辣粉高汤关键在于：1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。2、把握好高汤的制作。高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。建议选择混合高汤比较好。高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。以上是生产的架势。酸辣粉高汤的制作如下：原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤 。制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。