吃橄榄油炒菜会不会有毒
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没有毒哦
橄榄油高温炒菜一般没有毒。
橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油,其中初榨橄榄油中含有叶绿素以及其他多种活性物质,如果烹调温度超过120℃,橄榄油中的营养物质会遭到破坏,但并不会产生其他有害物质;如果是精炼橄榄油,里面大部分抗氧化物质等成分已经被破坏,适合高温烹调,并且也不容易冒烟。
网上有谣言称橄榄油中含有单不饱和脂肪酸,经高温加热后会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸属于一种高致癌物质,但这种言论并没有科学言论支持,并且橄榄油起燃点比较高,尤其是精炼橄榄油,起燃点可以达到240~270℃,正常家庭炒菜很少会达到这么高的温度,所以橄榄油高温炒菜并不会产生毒素。
咨询记录 · 回答于2022-04-05
吃橄榄油炒菜会不会有毒
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您好,非常高兴为您解决问题呢没有毒哦橄榄油高温炒菜一般没有毒。橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油,其中初榨橄榄油中含有叶绿素以及其他多种活性物质,如果烹调温度超过120℃,橄榄油中的营养物质会遭到破坏,但并不会产生其他有害物质;如果是精炼橄榄油,里面大部分抗氧化物质等成分已经被破坏,适合高温烹调,并且也不容易冒烟。网上有谣言称橄榄油中含有单不饱和脂肪酸,经高温加热后会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸属于一种高致癌物质,但这种言论并没有科学言论支持,并且橄榄油起燃点比较高,尤其是精炼橄榄油,起燃点可以达到240~270℃,正常家庭炒菜很少会达到这么高的温度,所以橄榄油高温炒菜并不会产生毒素。
橄榄油的服用一般是建议低温烹饪的,最佳温度在40/50摄氏度,最好不超过80摄氏度,如果高温的话会严重破坏橄榄油的营养物质,从而降低了橄榄油的使用初衷。一般凉拌菜效果较好。或者有能够低温控制的炊具下使用。
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