Question

黑麦面包制作的操作要点

Answer 1

问：黑麦面包制作的操作要点

答：食材明细黑面粉、高筋粉、盐、细砂糖、清水、鸡蛋、发酵粉、黄油、金盘

答：1、黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖搅拌均匀。

答：2、清水加热至37度左右，放入发酵粉孵化

答：3、倒入发酵液和鸡蛋液

答：4、厨师机搅拌20分钟

答：5、面团已经结团，检查面团硬湿度。

答：6、加入黄油。

答：7、厨师机继续搅拌20分钟。

答：8、面团已经出膜

答：9、拿出整理，滚圆

答：10、放入模具，盖上保鲜膜。

答：11、烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，中间更换热水

答：12、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。

答：13、拿出排气

答：14、先分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

答：15、再将三个剂子分成九个剂子，每个剂子60克左右。

答：16、放入金盘进行两次发酵，同样底部放热水，时间60分钟。

答：17、发酵完成拿出刷鸡蛋液，放入花生片。

答：18、烤箱预热至180度，烤制时间20分钟。

答：19、上色满意加盖锡纸

答：20、烤完拿出冷却。

答：21、美味可口的早餐主食就完成了，这款健康的面包应该提倡。